Pozole
Il pozole è uno dei piatti più autentici della cucina messicana. Di origine precolombiana, questo trionfo di sapori e fragranze è legato a tradizioni antichissime. Ancora oggi, il pozole viene preparato esattamente come un tempo, mantenendo viva la sua ricca storia culinaria.
Il pozole è una zuppa messicana unica nel suo genere, caratterizzata da ingredienti principali come la carne di maiale e i chicchi di mais di gran turco, che migliorano significativamente il valore nutrizionale del mais comune. Nei secoli, il pozole ha subito modifiche negli ingredienti, adattandosi ai gusti di ogni regione e diventando una delle ricette più conosciute e popolari della cucina messicana.
Una variante interessante è l’aggiunta di avocado, come piaceva a Frida Kahlo, la celebre pittrice messicana.
Ingredienti:
- 500g di carne di maiale (spalla o coscia)
- 300g di chicchi di mais nixtamalizzato (hominy)
- 2 peperoncini secchi rossi (ad esempio guajillo o ancho)
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio di origano secco
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Avocado, a dadini (opzionale)
- Ravanelli affettati (opzionale)
- Lattuga tritata (opzionale)
- Lime, tagliato a spicchi (opzionale)
- Tortillas di mais (per servire)
Preparazione:
Preparazione:
- Preparazione dei peperoncini: Tostare leggermente i peperoncini secchi in una padella, quindi immergerli in acqua calda per 15 minuti. Una volta ammollati, frullare i peperoncini con un po’ di acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.
- Cottura della carne: In una grande pentola, riscaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzi e rosolare fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
- Aggiunta degli aromi: Unire la cipolla tritata e l’aglio alla pentola e cuocere fino a quando sono morbidi e fragranti, circa 5 minuti. Aggiungere la salsa di peperoncino e mescolare bene.
- Cottura del pozole: Aggiungere i chicchi di mais nixtamalizzati e coprire con acqua (circa 2 litri). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera e i sapori si sono ben amalgamati. Aggiungere sale e pepe a piacere e l’origano secco.
- Servizio: Servire il pozole caldo, guarnito con avocado a dadini, ravanelli affettati, lattuga tritata e spicchi di lime. Accompagnare con tortillas di mais calde.
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